HACCP是危險分(fēn)析和重要控制點系統，是食品生産(chǎn)企業保障食品安(ān)全的重要預防措施，也是各國(guó)和地區(qū)技(jì )術貿易措施的重要組成部分(fēn)。HACCP條例由世界各國(guó)和國(guó)際組織頒布，所有(yǒu)向這些國(guó)家輸入食品的加工(gōng)企業必須遵守HACCP法規。按照《食品安(ān)全法》，國(guó)家鼓勵食品生産(chǎn)經營企業按照生産(chǎn)規範的要求，實施危險分(fēn)析和重要控制點體(tǐ)系，提高食品安(ān)全管理(lǐ)水平。進一步完善HACCP體(tǐ)系，完善HACCP體(tǐ)系，促進企業轉型升級，确保食品出口穩定增長(cháng)，将對我國(guó)食品安(ān)全産(chǎn)生重大影響。　　HACCP的組成部分(fēn)　　一、ACCP是危險分(fēn)析和關鍵控制點的英文(wén)縮寫　　它是一種常用(yòng)的控制食品安(ān)全危害的技(jì )術控制加工(gōng)過程中(zhōng)可(kě)能(néng)發生危害的環節，建立完整的監視系統，防止食品危害的發生，是識别、評價、控制食品安(ān)全的系統方法。　　二、HACCP原理(lǐ)　　HACCP是理(lǐ)論，是指導原則，具(jù)有(yǒu)普遍适用(yòng)性。有(yǒu)七個原則：危險分(fēn)析和控制措施。确定關鍵控制點，确定臨界限度，制定監控程序，制定糾正措施，制定驗證程序，制定記錄維護程序。　　三、HACCP計劃　　根據HACCP原則，規定必須遵守程序的書面文(wén)件　　四、HACCP系統　　就是HACCP計劃的結果　　五、HACCP條例　　HACCP是世界各國(guó)和國(guó)際組織頒布的各種HACCP法規。對于向這些國(guó)家輸入食品的加工(gōng)企業，必須遵守輸入國(guó)的HACCP法規。　　HACCP的功能(néng)　　1.HACCP能(néng)有(yǒu)效預防食物(wù)危害　　它可(kě)以将食品安(ān)全危害降低到可(kě)接受的水平，并不斷改善。HACCP是全過程全員管理(lǐ)系統，是包括非技(jì )術人員在内的所有(yǒu)産(chǎn)品安(ān)全相關人員的系統管理(lǐ)第二，關于食品安(ān)全的各個方面，通過系統化管理(lǐ)，防止從養殖原料、收購(gòu)、加工(gōng)到成品等食品生産(chǎn)環節的危害。第三，從最終産(chǎn)品的可(kě)追溯性檢驗到預防性質(zhì)量保證方法。注重企業自身的作(zuò)用(yòng)，而不是依靠政府抽樣分(fēn)析來控制産(chǎn)品質(zhì)量。第四，可(kě)以防止該産(chǎn)品在生産(chǎn)過程中(zhōng)可(kě)能(néng)産(chǎn)生的食品安(ān)全危害，不斷改善。　　2.HACCP是一種經濟的質(zhì)量控制方法　　第一，監控手段簡單。可(kě)以通過簡單的監測來預防可(kě)能(néng)的危害，通過時間、溫度、外觀等易于監測的特點進行控制，并由直接關注加工(gōng)産(chǎn)品的人來控制。二是糾正措施快捷方便。如果有(yǒu)偏差，可(kě)以在生産(chǎn)過程中(zhōng)迅速采取糾正措施。三是通過消除問題，減少生産(chǎn)損失；與化學(xué)分(fēn)析相比，微生物(wù)檢測成本低，經濟效益好。　　3.提高産(chǎn)品的國(guó)際競争力　　對強制國(guó)家而言，實施HACCP無疑是産(chǎn)品獲得進入該國(guó)的通行證。按照食品法典委員會《HACCP制度及其應用(yòng)指南》的要求，已列入出口食品生産(chǎn)企業範圍的出口食品生産(chǎn)企業，應按照國(guó)際食品法典委員會《HACCP系統及其應用(yòng)指南》的要求，建立并實施HACCP系統。目前，在《出口食品生産(chǎn)企業備案需要驗證HACCP系統的産(chǎn)品目錄》中(zhōng)列出的商(shāng)品有(yǒu)七種，包括罐頭(活品、冰鮮、幹燥、腌制品除外)、肉類和肉類、速凍蔬菜、果蔬汁中(zhōng)含有(yǒu)肉類或水産(chǎn)品的速凍食品、乳制品和乳制品。